信州/湯田中渋温泉郷　ホテル椿野::ブログページ

　こんにちは、椿野スタッフＭです。

　先日、信州味噌と牛乳を使った期間限定の新メニュー
　のご紹介をしました。

　そこで信州味噌について少しふれましたが、今回はも
　うちょっと詳しくお話したいと思います。

　お味噌を原料で分類すると、米味噌、麦味噌、豆味噌
　の３種類と、それらを混合させた調合味噌にわけるこ
　とができます。

　米味噌・・・大豆に米麹を加えて造ったもの
　麦味噌・・・大豆に麦麹を加えて造ったもの
　豆味噌・・・大豆のみを主原料として造られたもの

　ところで、

　味噌の"医者いらず"という言葉をご存じでしょうか。

　味噌の主原料である大豆は「畑の肉」と言われるほど
　良質のたんぱく質を豊富に含んでおり、発酵により、
　アミノ酸やビタミンなどを多量に生成します。

　それほどお味噌は栄養価の高い食品なのです。